Владимир Жолобов анонсировал появление нового формата общепита в жилых комплексах

Владимир Жолобов, директор Евразийского ресторанного форума и «ERF клуба рестораторов», высказал мнение о том, что в ближайшем будущем kitchens формата dark kitchen и услуги личных поваров будут набирать популярность на рынке общественного питания. Они частично заменят существующие доставки из кафе и фастфуда, особенно среди работающих удаленно специалистов и семей, у которых нет времени на приготовление еды.

Жолобов сообщил, что dark kitchen будут развиваться в новых жилых комплексах, размещаясь на первых и подвальных этажах. В таких заведениях пользователи смогут заранее заказывать блюда на завтрак, обед или ужин и затем либо сами забирать их, либо получать от курьера. В Москве уже начинаются такие проекты, в том числе от застройщиков. На этих кухнях трудятся шеф-повара-фрилансеры или небольшие команды, предоставляющие услуги в пределах квартала.

По мнению эксперта, данный формат будет востребован, так как предлагает «домашнюю» кухню от профессионалов по доступным ценам. Основными клиентами станут удаленные работники и те, кто не успевает готовить самостоятельно.

Кроме того, Жолобов отметил, что популярные во время пандемии службы доставки еды сохранят свои позиции, однако основную долю этого рынка занимают фастфуд и заведения среднего и эконом-класса. Он также добавил, что некоторые рестораны высокого ценового сегмента отказываются от доставки, поскольку это негативно сказывается на качестве блюд и клиентском опыте.