Создана первая в России ферментированная форма железа с использованием гриба кодзи

Группа студентов из Сибирского государственного медицинского университета создала технологию, позволяющую получать первую в России ферментированную форму железа на основе гриба кодзи. Эта разработка способствует улучшению усвоения элемента и снижению вероятности негативных реакций со стороны желудочно-кишечного тракта.

По словам Дмитрия Новицкого, аспиранта и руководителя проекта, ферментация с использованием кодзи обеспечивает железу естественную пищевую матрицу. Это позволяет организму воспринимать продукт более мягко, подобно тому, как он усваивает говяжий стейк.

Технология основана на применении гриба Aspergillus oryzae, который широко используется в производстве различных ферментированных продуктов, таких как соевый соус и саке. Гриб помогает аккумулировать минералы и выделять ферменты, способствующие расщеплению антинутриентов и повышению биодоступности металлов.

В ходе ферментации железо связывается с органическими кислотами, образуя стабильные хелатные комплексы, что препятствует его взаимодействию с другими веществами в пищеварительном тракте. Это позволяет железу высвобождаться и усваиваться постепенно, что, по данным разработчиков, увеличивает его усвояемость на 50-60% по сравнению с традиционными формами.

На сегодняшний день для решения проблемы железодефицита применяются различные формы железа, однако они могут вызывать побочные эффекты, что часто приводит к прекращению их приема. Новицкий отметил, что разработанный продукт нацелен на создание более мягкого варианта, который поможет улучшить приверженность к лечению и поддерживать нормальный уровень гемоглобина и ферритина.

В команду проекта вошли аспиранты, студенты и выпускники университета под руководством Светланы Камаловой, кандидата биологических наук. За пять месяцев работы команда перешла от экспериментальной стадии к созданию готового продукта, и в конце июня была получена первая партия ферментированной биомассы с железом. Для выхода на рынок требуется решить юридические вопросы и пройти процесс сертификации.

Проект занял третье место в сезоне программы «SIBMED-акселератор» и стал победителем Всероссийского конкурса «Студенческий стартап», получив грант на развитие в размере 1 млн рублей. Реализация проекта осуществляется в рамках программы развития «Приоритет 2030».