С 1 сентября 2026 года в России вступает в силу новый ГОСТ на хлебобулочные изделия

С 1 сентября 2026 года в России вступит в силу новый ГОСТ, касающийся сдобных хлебобулочных изделий, таких как булочки, плюшки и лепешки. Утвержденный Росстандартом стандарт призван заменить действующий документ, который был принят около 40 лет назад и не отвечает современным требованиям техники и экономики.

Новый ГОСТ охватывает сдобные изделия, изготавливаемые из пшеничной хлебопекарной муки высшего или первого сорта, а также других ингредиентов, с содержанием сахара и/или жировых продуктов не менее 14% от массы муки. В стандарте предусмотрены различные категории изделий, такие как бриошь, булочки «Гражданская» и «Веснушка», а также ватрушки и сдобы, с указанием диапазонов массы для каждого типа.

Документ также устанавливает требования к внешнему виду, вкусу и запаху изделий, а также описывает состояние мякиша. Кроме того, в ГОСТе прописаны сроки хранения сдобных изделий на предприятии: не более 10 часов для крупных изделий и 6 часов для мелких. Для упакованных изделий масса которых превышает 0,2 кг, рекомендованный срок годности составляет 3 дня, для менее 0,2 кг — 2 суток, а для неупакованных — 24 часа.

В качестве обязательных требований ГОСТ включает рецептуры, технологию приготовления теста и нормы замены сырья. Например, допускается замена белого сахара на жидкий или прессованных дрожжей на сушеные. Стандарт также предоставляет информацию о пищевой ценности изделий, включая содержание белков, жиров и углеводов на 100 г. Применение нового ГОСТа будет носить добровольный характер.