Причины отравлений шаурмой в России: мнения рестораторов

Согласно заявлениям Сергея Миронова, омбудсмена ресторанного бизнеса Москвы, и Игоря Бухарова, главы Федерации рестораторов и отельеров России, основная причина отравлений, связанных с шаурмой, заключается в том, что куриное мясо, поставляемое с фабрик, часто оказывается зараженным сальмонеллой. Эта бактерия погибает при температуре 70 градусов в течение 10 минут. При приготовлении шаурмы на бобинах повара могут случайно использовать более сырое мясо, что увеличивает риск передачи инфекции клиентам.

Эксперт предлагает два возможных пути решения проблемы: либо усилить контроль за качеством мяса на производственных предприятиях, либо полностью отказаться от метода приготовления на бобинах.

Игорь Бухаров также отметил, что в Турции существуют другие стандарты приготовления шаурмы. Например, турки не добавляют в шаурму майонез, который, по его мнению, скрывает недостатки мяса. Бухаров подчеркнул, что курица, поставляемая в Россию, часто обсеменена, и для ее обработки используются специальные тонкие ножи.

Недавний случай отравления в Иркутске подтверждает опасности, связанные с употреблением шаурмы. 16 сентября 58 человек обратились в больницы с кишечной инфекцией после посещения кафе Nan Kebab в Казани, где они покупали шаурму, кебабы и пиццу. После этого Роспотребнадзор провел инспекцию заведения.