Исследование РЭУ: безопасность разделочных досок из разных материалов сопоставима

В результате исследования, проведенного в Российском экономическом университете имени Г. В. Плеханова, выяснили, что разделочные доски, изготовленные из полипропилена, дерева, стекла и акрила, имеют сопоставимый уровень гигиенической безопасности. Не были обнаружены значительные различия между исследованными материалами, как сообщили в пресс-службе университета.

Заведующая базовой кафедрой индустрии качества РЭУ, доцент и кандидат химических наук Ксения Сухарева отметила, что в рамках эксперимента не было оснований считать один из материалов более безопасным, чем остальные. После очистки образцов, проведенной в соответствии с протоколом, наблюдалось отсутствие или минимальное микробное обсеменение, что подтверждает результаты, полученные с помощью экспресс-методов.

Сравнение проводилось между разделочными досками из разных материалов, и не было выявлено значительных различий в уровне микробного обсеменения как на исходных поверхностях, так и на образцах, подвергнутых искусственному износу, имитирующему длительное использование. В ходе эксперимента загрязнение поверхности досок производилось мясным фаршем, а затем очищалось различными методами.

Пробирки с образцами исследовались на наличие микробов, и было установлено, что выраженного роста микроорганизмов не зафиксировано. В некоторых случаях отмечались единичные следы роста, которые не указывали на серьезное микробное обсеменение. Исследование также включало микроскопический анализ, в ходе которого был зафиксирован измененный микрорельеф всех четырех материалов, однако связь между повреждениями и уровнем обсеменения не была установлена.

Сухарева подчеркнула, что ключевым фактором безопасности при использовании кухонных досок является соблюдение гигиенических норм и правильный уход за ними, а не выбор материала на основе предвзятых представлений о его натуральности. По данным Роспотребнадзора, в России фиксируется около 400−500 тысяч случаев острых кишечных инфекций ежегодно, что связано с нарушениями гигиенических норм в процессе приготовления и хранения пищи. Поэтому соблюдение основных санитарных требований остается важным, независимо от используемого материала.