Исследование показало положительное влияние грибов на нервные клетки и замедление старения

Грибы обладают свойством замедлять старение клеток и способствовать восстановлению нервных клеток. Об этом сообщил заместитель директора Института "Высшая школа управления гостеприимством" Российского биотехнологического университета (Росбиотех) Дмитрий Быстров 6 сентября.

Он выделил ежовик гребенчатый как наиболее богатый эринацинами и гериценонами — веществами, которые стимулируют рост нейронов. В дополнение к ежовику, в список полезных грибов вошли рейши, которые укрепляют иммунную систему, вешенки, способствующие снижению уровня холестерина, и белые грибы, богатые аминокислотами.

Врач-гастроэнтеролог Ольга Татарникова отметила, что хотя грибы содержат растительный белок, его усвоение затруднено из-за наличия хитиновой оболочки. Она добавила, что белые грибы являются лидерами по вкусовым и питательным качествам, особенно если их высушить, что увеличивает усваиваемость белка до 80%.

Содержание белка в 100 граммах грибов варьируется от 2 до 6 граммов. Культивируемые шампиньоны не накапливают токсины из почвы и подходят для ежедневного употребления, в том числе для людей с проблемами пищеварения.

Для облегчения переваривания грибов специалисты рекомендуют готовить их с добавлением сметаны или лимонного сока, а также сочетать с луком и чесноком для активации ферментов. При этом следует избегать сочетания грибов с красным мясом, жирной пищей, картофелем и алкоголем, чтобы не перегружать органы пищеварения.